有数据显示，全球有见一半（46.07%）的胃癌患者，都在我们国家，相较于其他的疾病，胃癌存在一定的地区差异，其中东亚地区无论是发病率还是死亡率，都比欧洲更高，特别是中国。
在全球的胃癌发病病例中，中国的发病人数占到了44%左右，这也表示几乎有一半的胃癌患者在中国，不仅如此，相较于欧美发达国家，我国的胃癌死亡病例也比较高，大约占到了50%，因此在很长一段时间中，胃癌是困扰我国民众的首要疾病。
01首先了解一下，胃癌的诱因有哪些？
在当前的医学上，胃癌早已成为发病几率比较高的恶性肿瘤，我国目前患有胃癌的人数已经超过40万人，胃癌是一种常见的恶性肿瘤，但是胃的恶性肿瘤，并非只是胃癌的其中一种，也包括其他很多所以有以下症状时要引起重视，这些有可能是胃癌的诱因：
1、喜欢吃熏制食物：食物在熏制过程中，会产生大量多环碳氢化合物，这种物质具有强烈致癌的效果，而且蛋白质在整体的高温情况下也会造成恶变，此时如果出现烤焦的情况，更容易出现致癌物，经常吃这些食物就会引发胃癌，影响到个人健康。
2、食物中的硝酸盐成分：胃癌高发的地区不仅是饮用水，或者日常的食物中，内部所含有的硝酸盐成分，明显超过其他地区，这些物质如果在胃中形成亚硝胺，就会变成致癌物，这是一种很强烈的化合物，稍微不谨慎有可能会导致胃癌的出现。
3、腌制食物：有研究发现，喜欢吃腌菜的人群很明显出现大量的胃癌现象，而相反不喜欢吃腌菜的人群，往往就能减少胃癌的出现，由此可见，腌制的食物对人体的健康也会造成影响，很容易增加胃癌。
4、幽门螺杆菌感染：幽门螺杆菌促使硝酸盐转化成亚硝酸盐及亚硝胺而致癌，引起胃黏膜慢性炎症，加上环境致病因素，加速黏膜上皮细胞的过度增殖，导致疾病致癌。
5、霉变食物：中国人一直都讲究传统，很喜欢节约，有些食物过期之后会出现大量的黄曲霉毒素，有人认为这些食物对健康依然不会造成影响，进而继续使用，服用含有黄曲霉素的食物之后，胃癌的几率会大大增加。
02一文带你看清，胃癌是如何一步步形成的！出现这些症状要注意
1、萎缩性胃炎：慢性萎缩性胃炎是胃癌的癌前病变，萎缩性胃炎是在各种致病的因素共同作用下，胃黏膜腺体发生了萎缩，比如在幽门螺旋杆菌感染之后，胃部发生了萎缩性胃炎，随着时间的推移会发生肠化。
其中大肠型的化生和胃癌相关，肠化伴高级别上皮内瘤变者，有可能会进展为胃癌，大约其中1%~2%的慢性萎缩性胃炎的病人，会进展为胃癌。
2、肠上皮化生：肠上皮化生不一定会癌变，但肠化生能够发展为胃癌，尤其是大肠型化生和不完全肠上皮化生，上皮分化差与胃癌发生有一定的关系，但肠上皮化生不等于胃癌，肠化生是一种临床上常见的现象，特别是50~60岁高龄人往往很常见。
肠化生是指胃粘膜上皮及其腺体在病理情况下，转变为肠粘膜上皮及腺体的现象，胃癌发生规律一般经历：正常胃黏膜、慢性浅表性胃炎、慢性萎缩性胃炎、不完全小肠型肠化、不完全大肠型肠化、异型增生、早期胃癌、进展期胃癌。
3、胃部异型增生：胃部异型增生，是胃黏膜上皮异型增生，胃粘膜上皮异型增生不是胃癌，而是一种癌前病变，胃癌发生前几乎都是有异型增生，胃粘膜上皮异型增生主要发生在肠化的基础上，分为轻度、中度和重度异型增生。
重度异型增生指的异型化明显，胃粘膜上皮异型增生的基础上，容易发生胃癌，属于癌前病变，对于重度异型增生应及早进行处理，这种癌变主要见于腺瘤样息肉、癌周粘膜，有明显的恶性变倾向，需要近期胃镜活检检查，密切随诊观察。
03在生活中应怎样预防胃癌的发生？
1、饮食方面：在饮食方面要少吃咸菜或者腌菜及烧烤类的食物，这类食物里含有大量的致癌物，不吃隔夜饭菜，不吃发霉的食物，少吸烟喝酒等，多吃新鲜的蔬菜水果，补充维生素C、维生素E等，还有一些微量元素，对预防胃癌的发生都有一定的作用。
2、治疗幽门螺杆菌：多项研究证实，胃癌的发生和幽门螺杆菌的感染密切相关，预防胃癌可检测是否有幽门螺杆菌，必要时进行抗幽门螺杆菌治疗。
3、完善胃镜检查：如果是粘膜出现隆起增生问题，很容易存在癌变，所以需要完善胃镜检查，确定病因及时进行治疗，在生活中可加强锻炼，增加身体抵抗力，避免吃辛辣刺激的食物，建议多吃水果蔬菜，保持良好的生活习惯。