中医常说：“脾为后天之本，气血生化之源；胃为太仓，水谷气血之海。”
“后天之本”，即人生存的根本。人从出生之后成长，长大以后学习、工作、娱乐等都需要大量的能量，而这些能量都是要通过饮食而来。所以我们常说，民以食为天。如果没有实物能量源源不断地输入，人的生命很难得以维持。
而食物转化为可吸收的营养和能量，中间的一个重要环节便是脾胃的消化吸收过程。如果脾胃强健，则人的身体强壮，一旦人的脾胃虚弱，常常连吃饭都没有了食欲，身体气血的消化吸收处于一种缓慢或者停滞的状态，则会出现胃痛、腹胀、反胃、消化不良、腹泻或者便秘的情况。这时人的精神疲倦，总觉得气力不足，处于一种懒得说话的状态。
俗话说，“食为天，胃为先”，因此养生应该以脾胃为先。历代高寿的人，养生方法虽然有所差异，但“吃好、拉好”，胃肠道通畅，吃嘛嘛香，一定是他们的共通之处。今天小编跟大家分享藏在我们身边的“天然养胃王”——猴头菇。
《本草纲目》记载，猴头菇性平、味甘，利五脏、助消化。
猴头菇因外形像猴子的脑袋而得名。相传年前的商代，猴头菇已作为国宴山珍，被端上了王公贵族的餐盘。但因为是贡品，外界人也少有耳闻，只知其金贵，却不知其养生价值。
到了现代，猴头菇的药用价值才得到了极大得开发。现在研究表明，猴头菇里面含有多种氨基酸、多糖、蛋白质、维生素、矿物质等，有利五脏、助消化、健脾胃、抗癌等作用，因而称之为蘑菇界的“贵族”。
①调脾胃
猴头菇性甘平，主要归脾胃经、心经。猴头菇具有独特的消化道系统保护、调理和修复功能，可以保护胃黏膜，经常食用补足胃动力，让胃有问题的人群“吃得进去，消化得了”。
因此猴头菇广泛适用于胃病。临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。很多治疗胃病的药都有猴头菇的成分！
CCTV10频道某养生栏目中，特邀的营养师也推荐用猴头菇养胃，营养师还和大家分享了一个真实案例，一个患有胃溃疡的患者，吃了半年的猴头菇，胃病好了。
②延年益寿
古代的皇帝，大多数40多岁就寿终正寝了，而乾隆皇帝活到了89岁，这与他的饮食习惯不无关系。
乾隆一生几乎每天要吃猴头肴，他对众臣称，“猴头殊可口，胜燕窝熊掌万万矣，长食轻身延年。”什么意思？就是说猴头菇确实可口，胜过熊掌、燕窝一万倍，如果常年吃它，可以延年益寿。
猴头菇之所以可以延年益寿，主要归功于它可以调脾胃、补后天。为什么这么说？前面我们已经提到了脾胃是后天之本，每个人后天营养主要靠的就是脾胃的消化和运化功能，脾胃调理好了，你吃进去东西才能被消化吸收，转化为气血津液，营养全身。
③清理肠道、血管废物
民间有句谚语，“多吃猴菇，返老还童”，这表明了猴头菇有抗衰老的作用。它里面富含的多糖可以清除肠道和血液的垃圾，身体里的垃圾清理干净了，皮肤自然有弹性、有光泽，脸上的斑也会变少，这样的人看上去就会显得年轻了好几岁。
保胃菜谱
猴头菇不仅营养，而且十分美味！它是与“熊掌，燕窝，鱼翅”齐名的四大名菜，有”山珍猴头，海味鱼翅“的美称！它是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
我们都知道鲁迅是个大文豪，很少有人知道他也是个大吃货。他的朋友很了解这一点，去看他时，便常常赠送食材。
翻译家曹靖华河南老家有棵桦栎树，树根上长了一棵硕大的猴头菇，曹靖华专门回老家摘了猴头菇，带到上海，送给鲁迅。鲁迅大喜，当即请梁园老板来做这道菜，并约了几位好友，一起品尝这人间绝味。吃完不过瘾，鲁迅感叹：“要是能人工培育就更好了。”40年后，浙江培养出了这种猴头菇。曹靖华专门写文告慰鲁迅：“您的愿望实现了。”
今天，小编分享几味养胃菜谱，让猴头菇的营养和美味齐飞！
猴头菇肉丝鸡蛋汤
猴头菇肉丝鸡蛋汤能提高胃粘膜屏障保护作用、提高免疫力、护胃抗癌。
食材：猴头菇克、猪瘦肉50克、鸡蛋1个。
做法：
①将猴头菇泡发洗净切片；
②再把瘦肉切丝，在水中去除血水，用少量蛋清、芡粉、食盐上浆；
③将猴头菇、葱姜倒入锅中加入料酒，煮3-4分钟放置一边；
④肉煮白色后起锅；
⑤再次将猴头菇倒入清水，加入适量盐和鸡精；
⑥煮开后放入熟肉丝；
⑦最后加入芡粉和蛋液搅匀。
猴头菇小米粥
猴头菇和小米，也是绝配，二者都是很养胃的食材。对胃寒虚弱的人来说非常滋补，也适合老人与孩子，增强免疫力，也增强抵抗力。
食材：猴头菇2个、小米。
做法：
①干的猴头菇发泡，把脏东西和黄水泡出去；
②把脏水倒掉，反复揉搓冲洗，用拳头把水份来回挤干净；
③猴头菇清洗干净后，把根部剪掉，再用手撕成小朵备用；
④锅中加水，把小米掏洗干净，加够足量的水，再倒入猴头菇大火烧开，小火慢煮40分钟即可。
泡发猴头菇小技巧：
在制作猴头菇的菜肴中，泡发是非常重要的一步，做得好，可以充分发挥出猴头菇的美味，做得不好，你会发现无论怎么炖，也炖不烂它，会导致它很难入味，吃到嘴里的感觉有如吃草一般。
怎么才能使猴头菇发涨的特别好，而且其中的营养素也不会流失？这是有技巧的。我们应该选择用淘米水泡它。淘米水中有大米的淀粉，可以帮助去污，也利于水分渗透到猴头菇里面，方便泡发。
①先把淘米水放入微波炉中加热，高火一分钟左右拿出来。
②猴头菇的菇面冲下（菇面上的绒毛里藏有污垢、细砂砾等），根蒂的部分冲上，放入淘米水中。猴头菇会漂浮在水面上，此时你可以用一个大小合适盘子把它压进水中，然后上面覆盖保鲜膜或盘子，泡2小时左右即可。
山珍海味不如养好自己的胃。猴头菇在古代是进贡的珍品，平常人家能吃上一颗是不得了的享受！现在的人工培育成功以后，这个“菌中贵族”也飞入了寻常百姓家！您还在等什么？养胃菜谱用起来，胃养好了，吃嘛嘛香，益寿延年~
来源：健康名师说