.6.16周六
天气暖和了，食物也变得不安分起来，冒个芽再正常不过，但这给不少的圈友带来困惑，好好的食物发芽了还能吃吗？
今日案例
肖女士一家人在吃完晚饭后出现胃部剧烈不适的情况，被确诊为细菌中*引起的急性肠胃炎。原来肖女士用发了芽的土豆炒了一盘醋溜土豆，并在放置了一晚之后翻炒食用。而出现细菌中*的原因是因为土豆丝里面含有龙葵素，加重隔夜菜产生霉变，而龙葵素的来源就是发芽的土豆。
发芽的土豆究竟应该完全扔掉
还是切掉一部分可以继续吃？
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一个实验
小圈来到北京农业质量标准与检测中心，对一颗已经发芽的土豆做了检测，将发芽土豆的芽、与芽接触的皮以及在距离土豆片0.5厘米以内、0.5～1厘米、1～1.5厘米，1.5～2厘米处分别取样，对6个样本中的α-茄碱含量进行检测。
α-茄碱是龙葵素的一种，通过检测α-茄碱的含量可以了解土豆样本的*素情况。经检测发现土豆发芽处及发芽表皮α-茄碱含量远远高于国家标准，而且距离发芽土豆皮0.5厘米以内的α-茄碱含量接近危险值，所以食用这一部分的土豆也有安全隐患。而距离土豆皮1.5厘米以外的部分基本不含α-茄碱。
因此为确保安全，大家在切除土豆芽的同时，至少切掉1.5厘米厚度的土豆，确保不含有有*物质。
庞万福
中国作物学会马铃薯专业委员会副秘书长
发芽的作物里*素最强的就是马铃薯，马铃薯发芽以后，龙葵素含量就增高了。吃了后轻则造成肠胃不适、呕吐，重则导致死亡。所以马铃薯发芽，包括芽眼部分都是不能吃的。
如何保存避免土豆发芽？
大白
庞万福
1??不能见光，应保存在黑暗处。
2??温度最好控制在2摄氏度～4摄氏度。
3??保持一定湿度：放在冰箱或者盖湿毛巾。
专家提醒
除了土豆，常见的红薯、山药、芋头长芽也最好去掉不要吃。
主编｜关芳
编辑｜李庆波
维护｜李庆波
视频｜李庆波
点
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