生活中常见的54种食用菌
1、羊肚菌
羊肚菌又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形念酷似翻开的羊肚(胃)而得名。
2、大白口蘑
大白口蘑最早由Massee于年命名，隶属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。别名长柄口蘑、大口蘑、洛巴口蘑等，商品名为金福菇。主要分布在热带和亚热带地区。是一种丛生的大型食、药用菌类，有很好的开发价值和应用前景。被称为“菌种珍品”。在日本、中国、韩国等地均发现。
3、松口蘑
一种名贵食用菌。口蘑科，口蘑属。菌盖幼时半球形，活白色，表面具*褐色至栗壳色细鳞片，边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍带乳*色，稍密，弯生，不等长。菌柄圆柱形，内实，菌环以上白色，有粉末，菌环以下同盖色，有鲜片。菌环生于柄上部，丝膜状。孢子印白色。孢子无色，光滑，宽椭圆形至近球形，6.5～7.5μm×4.5～6.2μm。
4、金针菇
金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
5、双孢蘑菇
双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇。双孢蘑菇是世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称，可鲜销、罐藏、盐渍。双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原料。中国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南、浙江等省。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。
6、蘑菇
子实体中等至稍大，菌盖宽3-13cm，初扁半球形，后的平展，有时中部下凹，白色至乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，干燥时边缘开裂。菌肉白色，厚。菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，较密，离生，不等长。菌柄较短，粗，圆柱形，有时稍弯曲，和1-9cm，粗0.5-2cm，近光滑或略有纤毛，白色，中实。
7、草菇
草菇又名兰花菇、苞脚菇起源于广东韶关的南华寺中，年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。
8、香菇
香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，学名Lentinusedodes，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。
9、猴头菌
猴头为真菌植物门真菌猴头菌的子实体，是名贵的食用菌。人们早就把猴头菌、熊掌、海参、燕窝并列为“四大名菜”。性平、味甘，具有助消化、利五脏的功效。用于治消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等病症。
10、金耳
金耳，为真菌植物门真菌，又称*木耳、茂若色尔布（藏语）、金*银耳、*耳、脑耳。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。
11、银耳
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
12、木耳
木耳，主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。
13、白*侧耳
白*侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。子实体中等大至较大。菌盖初期扁半球形，伸展后基部下凹，后期常呈波状。菌肉白色，稍厚。菌褶宽，稍密，柄短，扁生或侧生，往往基部相连。春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。白*侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
14、深凹杯伞
深凹杯伞是一种真菌，子实体较小。菌盖扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。夏秋季在阔叶林中地上生长。分布在中国的云南、四川等地区。可食用。
15、玉米黑粉菌
玉米黑粉菌又名玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。病原菌为真菌，是由玉米黑粉菌所引起的一种局部侵染性病害。孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带*绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
16、紫褐羊肚菌
紫褐羊肚菌属于盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，子囊果小至中等。菌盖呈圆锥形或近圆柱形，顶部多钝圆或稍尖，由比较明显的纵棱纹交织成网格状，并形成许多近长方形或近多角形的凹窝，浅茶褐色、茶褐带紫色，往往棱纹色较深。可食用，是一种味道很好的食用菌。
17、黑马鞍菌
黑马鞍菌，子囊果小，黑灰色。菌盖呈马鞍形或不正规马鞍形，边缘完整，与柄分离，上表面，即子实层面黑色至黑灰色，平整；下表面灰色或暗灰色，平滑，无明显粉粒。菌柄圆柱形或侧扁，稍弯曲，黑色或黑灰色，往往较盖色浅，表面有粉粒，基部色淡，内部实心。子囊圆柱形，含孢子8枚。
18、皱柄白马鞍菌
又称皱马鞍菌。子实体较小。菌盖初始马鞍形，后张开呈不规则瓣片状，2-4cm，白色到淡*色。子实层生菌盖表面。柄白色，圆柱形，有纵生深槽，形成纵棱，长5cm，粗2cm。
19、泡质盘菌
泡质盘菌，又称粪碗，盘菌科盘菌属的一种真菌。子实体中等大小，有时可达14cm。初期近球形，逐渐伸展呈杯状，无菌柄。子实层表面近白色，逐渐变成淡棕色，外部白色，有粉状物。菌内白色，质脆，厚达3-5mm。可食用，但需慎重处理，不可多食。
20、蒙古口蘑
又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙古）。子实体白色。菌盖宽5-17cm，半球形至平层。白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生，不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，内实，基部稍大。
21、*白蚁伞
此菌又称*鸡纵。子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm或更大，幼时圆锥形、钟形或斗笠形，后期近平展，中部明显突起，表面土*色，顶部色深，边缘波状或开裂。菌肉纯白色至污白色。可食用，味鲜美。
22、鸡纵菌
又称伞把菇（四川）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、豆鸡菇、白蚁菰（福建、广东）子实体中等至大型。《本草纲目》记载，该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效。
23、蜜环菌
子实体一般中等大。菌盖直径4-14cm，淡土*色、蜂蜜色至浅*褐色。老后棕褐色，中部有平伏或直立的小鳞片，有时近光滑，边缘具条纹。可食用，干后气味芳香，但略带苦味，食前须经处理，在针叶林中产量大。
24、*绿蜜环菌
又称*环菌。子实体中等大。菌盖厚，肉质，宽5-9cm，扁半球形至平展，硫*色，干后近白色，具纤毛状鳞片，边缘内卷。
25、金顶侧耳
又称榆*蘑、金顶蘑。子实体一般中等大。菌盖草*色至鲜*色，光滑，漏斗形，边缘内卷，直径3-10cm。菌肉白色，菌褶白色，密，延生，不等长。还可供药用，有滋补强壮的功能，用于治疗肾虚阳痿和痢疾。
26、褐寓褶伞
子实体丛生一起，菌盖较小，直径1-5cm,半球形、扁半球形至平展，边缘稍翻起，初期灰褐或暗灰褐色，渐变灰褐到浅灰褐色，表面近平滑。菌肉白色或污白色。菌褶直生或弯生至稍延生，不等长，密，白至污白色。菌柄近圆柱形，弯曲，长3-9cm，粗0.5-0.6cm。
27、暗褐寓褶伞
子实体一般较小或中等，菌盖直径3-12cm，初期扁半球形、后期近扁平，中部稍凸起，表面光滑或平滑，或有似放射状细绒毛，暗灰褐色，或带黑褐色，老时出现暗褐斑点。菌肉中央厚，边缘薄，污白色，具香味。
28、香杏丽菇
又称虎皮香杏、*皮口蘑、香杏蘑。子实体一般中等大。菌盖直径6-12cm，半球形至平展，光滑，不粘，带白色或淡土*色至淡土红色，边缘内卷。菌肉白色，肥厚。此种蘑菇菌肉肥厚、具香味、味道鲜美，是著名的“口蘑”中之一种，深受广大人民群众欢迎。
29、硬柄小皮伞
又称硬柄皮伞、仙环上皮伞。子实体较小。菌盖宽3-5cm，扁平球形至平展，中部平或稍凸，浅肉色至深土*色，光滑，边缘平滑或湿时稍显出条纹。菌肉近白色，薄。
30、粉紫香菇
实体中等至大型。菌盖直径5-10（20）cm，半球形至近平展，藕粉色或淡紫粉色，较快褪色至带污白色或蛋壳色，幼时边缘具絮状物。菌肉白色带紫色，具明显的淀粉气味。
31、紫丁香蘑：又称裸口蘑、紫晶蘑。
32、粉褶侧耳：又称粉红褶侧耳。
33、裂皮白环蘑
34、雀斑蘑菇
35、白林地蘑菇
36、麻脸蘑菇
37、皱环球盖菇
38、血红铆钉菇
39、松乳菇
40、*斑红菇
41、光亮红菇
42、绿菇
43、美味牛肝菌
44、褐枝瑚菌
45、环柄香菇
46、葡萄色顶枝瑚菌
47、变绿枝瑚菌
48、翘鳞肉齿菌
49、橙*革：在云南称为*干巴菌。
50、焰耳：又称胶勺，因呈勺状而得名。
51、毛木耳
52、长裙竹荪
53、草地横膜马勃
54、灰树花
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